Đậu nành khô nguyên hạt, nước và một chút thời gian trong bếp có thể trở thành sữa đậu nành tự làm. Trước hết hãy chọn một phương pháp đầy đủ, rồi dùng hướng dẫn này để chuẩn bị dụng cụ và quy trình làm.
Chuẩn bị trước khi ngâm
Với phương pháp nấu trên bếp, hãy chuẩn bị tô, máy xay, nồi lớn, ca đong, nhiệt kế nấu ăn, thìa, rây lọc và vải hoặc túi lọc sạch, an toàn cho thực phẩm. Chuẩn bị hộp sạch để đựng sữa thành phẩm. Đọc toàn bộ công thức, bao gồm hướng dẫn làm nguội và bảo quản, trước khi bắt đầu.
Theo một phương pháp xuyên suốt từ hạt đến sữa
Các giai đoạn chính là ngâm đậu khô, xay với lượng nước đã đong, tách bã và nấu chín kỹ. Thứ tự có thể khác nhau giữa các công thức. Dùng tỷ lệ đậu với nước, các bước nấu và hướng dẫn dụng cụ của cùng một phương pháp, thay vì ghép các phần từ những công thức khác nhau.
Hướng dẫn đậu phụ của Mad Millie có công thức sữa đậu nành đầy đủ từ đậu nành sống, kèm định lượng và hướng dẫn gia nhiệt. Mở phần “Homemade soy milk from raw soybeans” trước khi bắt đầu.
Chọn công thức phù hợp với dụng cụ
Một số phương pháp nấu đậu trước khi xay. Ví dụ, công thức sữa đậu nành của Vitamix dùng đậu đã nấu chín và nêu chế độ dành cho thiết bị của hãng. Nếu dùng máy làm sữa đậu nành, hãy làm theo hướng dẫn của nhà sản xuất cho đúng mẫu máy, bao gồm nguyên liệu được phép sử dụng và giới hạn lượng nạp.
Đưa nấu và làm nguội vào quy trình của mỗi mẻ
Chỉ ngâm và xay chưa hoàn tất quy trình. Hãy thực hiện đầy đủ bước xử lý nhiệt trong công thức. Hướng dẫn sữa đậu nành của Centre for Food Safety giải thích vì sao nấu chín kỹ, dụng cụ sạch và làm nguội nhanh đều quan trọng.
Để dùng lạnh, hãy làm nguội sữa kịp thời và bảo quản trong tủ lạnh ở 4°C hoặc thấp hơn. Làm mẻ vừa sức xử lý, ghi nhãn hộp và làm theo hướng dẫn bảo quản lạnh của công thức. Tránh để sữa thành phẩm trên bàn bếp trong lúc dọn dẹp.
Chuẩn bị nguồn đậu dự trữ cho lần sau
Chỉ đong lượng đậu khô cần dùng và giữ phần còn lại khô ráo, được bảo vệ. Xem hướng dẫn chuẩn bị và bảo quản đậu nành của chúng tôi để sắp xếp bao đậu lớn.