Tauhu buatan sendiri bermula dengan susu soya. Bahan penggumpal gred makanan menggumpalkan susu menjadi dadih yang boleh ditoskan dan ditekan menjadi blok. Resipi yang sesuai memastikan setiap peringkat saling melengkapi.
Pilih jenis tauhu dan resipi anda
Mulakan dengan resipi lengkap untuk tekstur yang anda mahu. Tauhu keras dan tauhu sutera menggunakan kaedah pembentukan yang berbeza, jadi pilih satu sebelum membeli bahan penggumpal atau menyediakan susu. Panduan tauhu Mad Millie merangkumi resipi susu soya daripada kacang penuh, tauhu keras dan tauhu sutera, dengan sukatan, suhu dan arahan penyimpanan.
Sediakan keperluan asas
Untuk membuat tauhu tekan, anda biasanya memerlukan periuk, termometer memasak, alat penyukat, kain penapis bersih, acuan pengetus, dulang dan pemberat atau alat penekan yang sesuai. Anda juga memerlukan bahan penggumpal gred makanan yang tepat seperti dinyatakan dalam resipi. Sediakan bekas penyejukan dan penyimpanan sebelum memanaskan susu.
Buat susu soya yang sesuai untuk tauhu
Gunakan nisbah kacang kepada air dan kaedah penyediaan dalam resipi tauhu pilihan anda. Pastikan susu kekal kosong dan tanpa gula. Kepekatannya mempengaruhi hasil akhir, jadi elakkan mencairkannya atau menggantikannya dengan resipi susu minuman harian tanpa menyemak kaedah tauhu.
Untuk penjelasan tentang proses permulaan, baca panduan membuat susu soya daripada kacang soya kami.
Sukat, bentukkan dan tekan dengan teliti
Ikuti suhu susu, jumlah bahan penggumpal dan arahan mengacau dalam resipi. Formulasi bahan penggumpal berbeza, jadi jangan gantikan produk berlainan dengan bilangan sudu yang sama. Biarkan dadih mengeras selama tempoh yang ditetapkan sebelum memindahkannya ke acuan berlapik dan menekan mengikut arahan.
Kaedah tauhu daripada kacang penuh Just One Cookbook menunjukkan peringkat susu, penggumpalan dan pembentukan dalam gambar, termasuk pendekatan menggunakan nigari cecair.
Pastikan tauhu yang siap kekal sejuk
Ikuti langkah penyejukan dan penyimpanan dalam resipi pilihan anda, dan simpan segera di dalam peti sejuk. Food Standards Australia New Zealand mengesyorkan tangan dan peralatan yang bersih, penyejukan pantas dan penyimpanan makanan mudah rosak pada suhu 5°C atau lebih rendah. Labelkan bekas supaya anda tahu bila ia dibuat, dan ikuti had penyimpanan dalam resipi.
Mudahkan kelompok anda yang seterusnya
Catatkan secara ringkas resipi, kuantiti kacang, bahan penggumpal dan tekstur yang terhasil. Simpan baki kacang kering mengikut panduan penyimpanan dapur kami, supaya sedia untuk kelompok seterusnya.