Cách làm đậu phụ từ hạt đậu nành

Chọn loại đậu phụ và công thức

Bắt đầu với công thức đầy đủ cho kết cấu bạn muốn. Đậu phụ cứng và đậu phụ lụa dùng cách làm đông khác nhau, nên hãy chọn một loại trước khi mua chất đông tụ hoặc chuẩn bị sữa. Hướng dẫn đậu phụ của Mad Millie có công thức sữa đậu nành từ hạt nguyên, đậu phụ cứng và đậu phụ lụa, kèm định lượng, nhiệt độ và hướng dẫn bảo quản.

Chuẩn bị dụng cụ thiết yếu

Làm đậu phụ ép thường cần nồi, nhiệt kế nấu ăn, dụng cụ đo, vải lọc sạch, khuôn thoát nước, khay và vật nặng hoặc dụng cụ ép phù hợp. Bạn cũng cần đúng loại chất đông tụ dùng cho thực phẩm mà công thức chỉ định. Chuẩn bị sẵn hộp làm nguội và bảo quản trước khi đun sữa.

Làm sữa đậu nành phù hợp để làm đậu phụ

Dùng tỷ lệ đậu với nước và cách chuẩn bị trong công thức đậu phụ đã chọn. Giữ sữa nguyên vị, không thêm đường. Độ đậm đặc của sữa ảnh hưởng đến thành phẩm, vì vậy tránh pha loãng hoặc thay bằng công thức sữa uống hằng ngày khi chưa kiểm tra phương pháp làm đậu phụ.

Để hiểu quy trình ban đầu, hãy đọc hướng dẫn làm sữa đậu nành từ hạt đậu nành của chúng tôi.

Đong, làm đông và ép cẩn thận

Làm theo nhiệt độ sữa, lượng chất đông tụ và hướng dẫn trộn của công thức. Các chất đông tụ có thành phần khác nhau, vì vậy không thay các sản phẩm cho nhau với cùng số thìa. Để phần đông ổn định đủ thời gian quy định trước khi chuyển sang khuôn đã lót vải và ép theo hướng dẫn.

Phương pháp làm đậu phụ từ hạt nguyên của Just One Cookbook minh họa bằng ảnh các giai đoạn sữa, làm đông và vào khuôn, bao gồm cách dùng nigari dạng lỏng.

Giữ lạnh đậu phụ thành phẩm

Làm theo các bước làm nguội và bảo quản của công thức đã chọn, rồi cho vào tủ lạnh kịp thời. Food Standards Australia New Zealand khuyến nghị giữ tay và dụng cụ sạch, làm nguội nhanh và bảo quản thực phẩm dễ hỏng ở 5°C hoặc thấp hơn. Ghi nhãn hộp để biết thời điểm làm và tuân theo thời hạn bảo quản của công thức.

Giúp mẻ tiếp theo dễ làm hơn

Ghi ngắn gọn công thức, lượng đậu, chất đông tụ và kết cấu bạn đạt được. Bảo quản phần đậu khô còn lại theo hướng dẫn bảo quản thực phẩm dự trữ của chúng tôi để sẵn sàng cho mẻ tiếp theo.