如何用黄豆制作豆腐

选择豆腐类型和食谱

先选择一份能做出您想要口感的完整食谱。硬豆腐和绢豆腐采用不同的凝固方法，因此请在购买凝固剂或准备豆浆之前作出选择。Mad Millie 的豆腐指南包含整粒黄豆豆浆、硬豆腐和绢豆腐的食谱，并列明用量、温度和储存说明。

备齐基本用具

制作压制豆腐通常需要锅、烹饪温度计、量具、干净的过滤布、沥水模具、托盘，以及合适的压重物或压制工具。您还需要食谱明确指定的食品级凝固剂。在加热豆浆之前，先准备好冷却和储存容器。

制作适合做豆腐的豆浆

采用所选豆腐食谱中的黄豆与水比例及准备方法。保持豆浆原味且不加糖。豆浆浓度会影响最终成品，因此在未核查豆腐制作方法前，不要稀释豆浆，也不要用日常饮用豆浆的食谱来替代。

如需了解最初的制作流程，请阅读我们的用黄豆制作豆浆指南。

仔细计量、凝固和压制

遵循食谱中的豆浆温度、凝固剂用量和搅拌说明。不同凝固剂的配方不同，请勿将不同产品按相同勺数直接替换。让豆花按规定时间凝固后，再移入铺好布的模具，并按说明压制。

Just One Cookbook 的整粒黄豆豆腐制作方法用照片展示豆浆、凝固和入模的步骤，其中包括使用液体盐卤（nigari）的方法。

让做好的豆腐保持低温

遵循所选食谱中的冷却和储存步骤，并及时冷藏。澳大利亚新西兰食品标准局建议保持双手和用具清洁、快速冷却，并将易腐食品保存在5°C或以下。为容器贴上标签，记录制作时间，并遵循食谱规定的储存期限。

让下一批制作更轻松

简要记录所用食谱、黄豆用量、凝固剂和做出的口感。按照我们的厨房储存指南储存剩余的干黄豆，为下一批做好准备。