如何用黃豆製作豆腐

選擇豆腐類型和食譜

先選擇一份能做出您想要口感的完整食譜。硬豆腐和絹豆腐採用不同的凝固方法，因此請在購買凝固劑或準備豆漿之前作出選擇。Mad Millie 的豆腐指南包含整粒黃豆豆漿、硬豆腐和絹豆腐的食譜，並列明用量、溫度和儲存說明。

備齊基本用具

製作壓制豆腐通常需要鍋、烹飪溫度計、量具、乾淨的過濾布、瀝水模具、托盤，以及合適的壓重物或壓制工具。您還需要食譜明確指定的食品級凝固劑。在加熱豆漿之前，先準備好冷卻和儲存容器。

製作適合做豆腐的豆漿

採用所選豆腐食譜中的黃豆與水比例及準備方法。保持豆漿原味且不加糖。豆漿濃度會影響最終成品，因此在未核查豆腐製作方法前，不要稀釋豆漿，也不要用日常飲用豆漿的食譜來替代。

如需瞭解最初的製作流程，請閱讀我們的用黃豆製作豆漿指南。

仔細計量、凝固和壓制

遵循食譜中的豆漿溫度、凝固劑用量和攪拌說明。不同凝固劑的配方不同，請勿將不同產品按相同勺數直接替換。讓豆花按規定時間凝固後，再移入鋪好布的模具，並按說明壓制。

Just One Cookbook 的整粒黃豆豆腐製作方法用照片展示豆漿、凝固和入模的步驟，其中包括使用液體鹽滷（nigari）的方法。

讓做好的豆腐保持低溫

遵循所選食譜中的冷卻和儲存步驟，並及時冷藏。澳洲紐西蘭食品標準局建議保持雙手和用具清潔、快速冷卻，並將易腐食品保存在5°C或以下。為容器貼上標籤，記錄製作時間，並遵循食譜規定的儲存期限。

讓下一批製作更輕鬆

簡要記錄所用食譜、黃豆用量、凝固劑和做出的口感。按照我們的廚房儲存指南儲存剩餘的乾黃豆，為下一批做好準備。